2026年第二季度食品安全线上考试(测试)

区域

岗点名称

姓名

职务

食品安全标准是()

A.推荐性标准
B.企业自愿采用的标准
C.强制执行的标准
D.行业内部参考标准

根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全追溯体系,其核心是保证()

A.原料采购记录完整
B.生产过程记录清晰
C.产品销售记录可查
D.从原料到成品的全链条信息可追溯

食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格

《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营者的首要责任是()

A.追求最大的经济效益
B.对其生产经营食品的安全负责
C.不断推出新产品
D.扩大市场占有率

根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》,以下哪种情况可以不强制标示营养标签?()

A.薯片
B.巧克力
C.包装饮用水
D.饼干

餐饮从业单位开展制度自查的周期最长为()

A.两年一次
B.一年一次
C.三年一次
D.半年一次

巴氏杀菌乳(俗称“低温鲜奶”)主要的杀灭对象是()

A.乳酸菌
B.致病菌
C.酵母菌
D.所有微生物

机关食堂应推行()点餐、分餐制,合理搭配菜品

A.小份、半份
B.大份、满份
C.套餐、固定
D.自选、不限量

下列哪项食品不属于被禁止生产经营?()

A.使用食品添加剂加工制作的
B.以有毒有害动、植物为原料的
C.以废弃食用油脂加工制作的
D.以回收食品为原料的

食堂提供自助餐服务的,应当引导就餐人员(),杜绝浪费

A.勤拿少取
B.一次性取够
C.多取多剩
D.取餐不限量

食堂储存食材应当符合标准,防止因()造成变质浪费

A.低温冷藏
B.防潮防虫
C.储存不当
D.分类存放

节假日期间,机关食堂应当()食材采购与供餐,防止浪费

A.合理调整
B.加大力度
C.保持不变
D.随意安排

反食品浪费工作中,机关主要负责人承担()

A.直接责任
B.第一责任人责任
C.监督责任
D.次要责任

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,落实()制度

A.日管控、周排查、月调度
B.年计划、季总结、月汇报
C.车间自检
D.抽样送检

发霉的坚果不能吃主要是因为含有()

A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.亚硝酸盐
D.细菌毒素

后厨消防通道宽度不小于()

A.1.0m
B.1.1m
C.1.2m
D.1.5m

餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药

食堂油烟管道应至少多长时间全面清洗一次()

A.每月
B..每季度
C.每半年
D.每年

食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立(),保证食品的可追溯性

A.食品信息化系统
B.食品网络销售体系
C.食品安全追溯体系
D.食品反馈体系

烹饪完毕至食用超过2小时的高危易腐食品的存放温度为()

A.8℃-60℃之间
B.高于60℃或低于8℃
C.4℃-70℃之间
D.高于70℃或低于4℃

食品加工场所“三防”措施是指()

A.防火、防盗、防骗
B.防鼠、防蝇、防尘
C.防水、防潮、防霉
D.防电、防火、防爆

机关食堂因管理不善导致食材大量过期、变质、丢弃,应当追究()责任

A.就餐人员
B.食堂管理及相关负责人
C.供应商
D.保洁人员

下列哪种做法能杀灭秋水仙碱毒素?()

A.水洗
B.焯水、彻底煮熟
C.油炸
D.以上都不行

亚硝酸盐中毒的典型表现是?()

A.口唇、指甲发紫
B.拉肚子
C.关节疼痛
D.呕吐

餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或配料表
D.保质期

在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()

A.2小时
B.1小时
C.4小时
D.24小时

餐用具清洗消毒时,采用化学消毒的,至少设有()个专用水池,采用人工清洗热力消毒的,可设置()个专用水池。()

A.2,3
B.2,2
C.3,2
D.3,3

以下哪种食品可以食用?()

A.发黑的红薯
B.变绿的土豆
C.变绿的豆芽
D.新鲜的木耳

食品出现胀袋、鼓盖,最可能是哪种危险?()

A.亚硝酸盐
B.肉毒杆菌等致病菌
C.农药残留
D.添加剂超标

油炸食品油量不超过容器()

A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.满装

河豚鱼最危险的部位是?()

A.鱼肉
B.鱼皮
C.卵巢、肝脏
D.鱼鳍

下列食品中不一定在专间内加工存放的有()

A.鲜榨果蔬汁
B.凉拌牛肉
C.裱花蛋糕
D.三文鱼刺身

禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()

A.织纹螺
B.花螺
C.田螺
D.黄泥螺

机关食堂诱导、暗示职工超量取餐造成浪费,可处()罚款

A.1000-10000元
B.5000-50000元
C.10000-100000元
D.500元以下

生姜腐烂容易产生什么毒素?()

A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.亚硝酸盐
D.黄樟素

餐饮单位禁止采购、使用下列哪种食品()

A.新鲜蔬菜
B.过期食品
C.合格鲜肉
D.预包装食品

生熟食品存放应()

A.同柜分层
B.分开存放
C.混放加盖
D.随意存放

患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品工作()

A.感冒
B.高血压
C.痢疾、伤寒
D.关节炎

食品生产经营者应当建立()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措施。()

A.食品销售
B.食品进货
C.食品安全自查
D.食品许可

《中华人民共和国反食品浪费法》公布施行日期是()

A.2020.12.1
B.2021.4.29
C.2021.10.1
D.2022.1.1

机关食堂应当建立健全()管理制度,坚决杜绝食品浪费

A.食品采购
B.防止食品浪费
C.菜品加工
D.餐具消毒

后厨灭火器优先选用()

A.清水
B.泡沫
C.ABC干粉/厨房专用
D.二氧化碳

油锅起火正确处置是()

A.用水浇
B.盖锅盖/倒青菜/用灭火器
C.开窗通风
D.移动油锅

以下行为符合机关食堂反浪费要求的是()

A.吃不完直接倒掉
B.按需取餐、剩菜打包
C.多点多取、讲排场
D.一次性取大量菜品

关于食品添加剂的使用,以下做法正确的是()

A.为增加口感可超量使用
B.为延长保质期可超范围使用
C.必须符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定
D.天然食品添加剂比化学合成的更安全,可以多用

某单位采购一批大米,生产日期为2024年1月10日,保质期6个月,则该批次大米从()开始属于过期原料。

A.2024年4月10日
B.2024年7月9日
C.2024年7月10日
D.2024年7月11日

GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》实施时间为()

A.2015年10月1日
B.2017年4月21日
C.2019年12月1日
D.2022年2月22日

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()

A.-15℃~0℃
B.0℃~9℃
C.8℃~60℃
D.61℃~70℃

餐饮从业单位开展制度自查的周期最长为()

A.一年一次
B.两年一次
C.三年一次
D.无需自查

销售获得()等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装,并标注相应标志和发证机构,鲜活畜、禽、水产品等除外。

A.绿色食品、有机农产品
B.生产许可
C.质量管理体系
D.食品安全管理体系

肉类食品在冷冻库房中的存放温度应达到()。

A.-4℃以下
B.-12℃以下
C.-18℃以下
D.-25℃以下

下列关于食品保质期的说法正确的是()

A.过了保质期的食品一定不能食用
B.保质期内的食品一定没有质量问题
C.食品保质期是指食品的最佳食用期
D.食品保质期可以随意标注

食品安全国家标准GB31654-2021是()

A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准

以下关于食品添加剂的说法错误的是()

A.所有食品添加剂都有一定的毒性
B.食品添加剂可以改善食品的感官性状
C.合理使用食品添加剂有利于食品的保存
D.食品添加剂的使用必须符合国家标准

以下哪项不是厨余垃圾的主要来源

A.家庭厨房
B.餐饮行业
C.建筑工地
D.食品加工行业

下列哪种行为容易引发食品安全问题?

A.用流动的水冲洗蔬菜
B.吃熟透的四季豆
C.食用发芽的土豆
D.买有QS标志的食品

食品标签上的“保质期”是指:()

A.食品的最佳风味期限
B.食品在特定条件下保持安全性和品质的期限
C.食品的生产日期
D.食品的推荐食用日期

生鲜食品的正确储存温度应低于:()

A.10°C
B.4°C
C.0°C
D.-10°C

以下哪种不属于食品中的生物性污染物?

A.细菌
B.病毒
C.农药残留
D.寄生虫

每年食物中毒高发时段。

A.第一季度(1~3月)
B.第二季度(4~6月)
C.第三季度(7~9月)
D.第四季度(10~12月)

岗点垃圾需分类投放,下列哪个不能放在其它垃圾桶里。

A.鸡蛋壳
B.碎瓷片
C.纸巾
D.塑料袋

在处理食品原料前,以下哪项准备工作是必需的?

A.检查原料的保质期
B.直接开始加工无需检查
C.只需将原料清洗干净
D.无需任何准备直接加工

以下哪种食品储存方式是不安全的?

A.生熟食品分开存放
B.将食品直接放在地面上
C.使用密封容器储存易腐食品
D.定期检查储存食品并处理过期食品

餐具消毒应达到什么标准?

A.用热水简单冲洗
B.使用消毒剂擦拭后自然风干
C.使用蒸汽或煮沸消毒至少15分钟
D.只需用干净的布擦干即可

食品原料在储存时应遵循()原则

A.后进先出
B.随意堆放
C.先进先出
D.按大小分类

食品从业人员在处理食品时,以下哪种行为可能导致交叉污染?

A.使用专用的清洁工具和设备
B.在处理不同种类的食品前更换手套
C.将处理过生食的工具直接用于处理熟食
D.在处理食品前后彻底清洁手部

在食品解冻后,以下哪种做法可以确保食品的安全?

A.将解冻后的食品再次冷冻
B.解冻后立即烹饪食品
C.将解冻后的食品放置在室温下一段时间再烹饪
D.使用微波炉解冻后放置过夜再烹饪

冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌等措施或者使用专用速冷设备,使食品中心温度在()小时内从()将至(),再经(),降至()

A.2h,60℃,21℃,2h,8℃
B.4h,60℃,21℃,4h,8℃
C.2h,70℃,20℃,2h,8℃
D.4h,60℃,21℃,2h,10℃

要防止虫害侵入,必须经常保持场所的清洁卫生,并做到

A.食物和废弃物随意存放和处理
B.清除虫害的藏身地点时,不得移动长久存放的设备和货物
C.清除虫害的藏身地点时,要移动长久存放的设备和货物
D.可使用杀虫剂和杀鼠剂

《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。

A.一万元以上五万元以下
B.二万元以上十万元以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
D.货值金额十倍以上二十倍以下

因食品受到污染引起的食物中毒是()

A.河豚鱼中毒
B.毒蕈中毒
C.肉毒中毒
D.发芽马铃薯中毒

下列不属于毒蕈中毒类型的是()

A.肝肾损害型
B.溶血型
C.神经精神型
D.类伤寒型

单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序()

A.应急联系人及联系方式
B.事故处理人员名单
C.食品安全监管人员
D.食品安全事故处置方案

鲜乳的冷藏、储存温度应在()

A.10℃-15℃
B.4℃-6℃
C.10℃-12℃
D.15℃以下

为了达到熟制的目的,糕点的中心温度应达到()

A.100℃
B.95℃
C.90℃
D.85℃

在我国不能适用于食品的塑料是()

A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料

按照食品安全国家标准的归定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.志贺氏菌
D.以上均是

应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是()

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类
B.从农贸市场采购畜禽肉类
C.从商场采购畜禽肉类
D.从超市采购畜禽肉类

腐败变质时出现“哈喇”味的食物是()

A.蜂蜜
B.乳类
C.蔬菜
D.油脂

经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官卫生要求应做到()

A.光、洁、涩、干
B.允许有水迹
C.只要没有食物残渣就好
D.烫手

食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少达到()秒。

A.5秒
B.10秒
C.20秒
D.30秒

非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域

A.办公室、卫生间、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
B.办公室、卫生间、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、库房
C.办公室、卫生间、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
D.办公室、卫生间、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

下列说法错误的是()

A.使用自制蛋液的,应冷藏保存蛋液,防止蛋液变坏
B.油炸食品前,应尽可能减少食品表面多余的水分
C.生食海产品加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时
D.不得重复使用一次性用品

违法《食品安全法》规定,生产经营无标签的预包装食品,货值金额不足一万元的,将会面临()罚款

A.5000元以上5万元以下
B.5万元以上10万元以下
C.10万元以上15万元以下
D.2000以下

易受黄曲霉毒素污染的食品有()

A.大豆
B.花生
C.橄榄油
D.芝麻

缺碘会引起碘缺乏疾病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加点盐摄入描述错误的是()

A.有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好
B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

发现天然气漏气时,下列()做法是不允许的

A.打开门窗
B.关上表前阀
C.在此房间内打电话报警
D.不使用明火

由于食用了臭豆腐引起的食物中毒属于()

A.大肠杆菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.有毒植物食物中毒
D.肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒

餐饮服务生产者使用过期的食品原料,货值金额不足一万元的,将会面临()罚款

A.5000元以上5万元以下
B.5万元以上10万元以下
C.10万元以上15万元以下
D.2000以下

餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作,拒不改正的,给予()罚款。

A.2000元以上2万元以下
B.2万元以上5万元以下
C.2000元以下
D.吊销许可证

下列原料可以添加在食品中的是()

A.当归叶子
B.西洋参
C.山柰根
D.冬虫夏草

餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到()

A.可按照国家有关标准使用
B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不储存、不使用
D.仅对肉食品限量使用

消毒后餐饮具表面残留水不应使用()的方法进行处理

A.红外线烘干
B.抹布擦干
C.自然沥干
D.热力烘干

餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少()米以上的距离

A.10
B.15
C.20
D.25

国家食品药品监督管理局规定,餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训

A.20
B.30
C.40
D.60

关于食品添加剂,以下说法正确的是?()

A.天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全
B.食品添加剂对身体有害,应该一概禁止。
C.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂,而是非常添加物。
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后保持沸腾状态()分钟以上

A.8分钟
B.5分钟
C.15分钟
D.10分钟

食品经营许可证应当在食品经营许可证到期()个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.7
B.15
C.30
D.60

捕蝇等安装高度的要求

A.离地1.3m
B.离地1.9m
C.离地1.7m
D.离地1.5m

以下不属于食品处理区的是()

A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.辅助区

哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动

A.质监局
B.工商局
C.食药局
D.市场监督管理局

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的,应当从()订购。

A.食品小摊贩
B.取得食品生产经营许可的企业
C.取得食品生产经营许可的个体户
D.以上都可以

下列属于细菌性食物中毒的特点()?

A.与饮食无关
B.未吃者不发病
C.具有人传人现象
D.发病率比较低

超过保质期限的食品()。

A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售

食品处理区排水沟金属隔栅或网罩网眼孔径应小于()mm

A.5
B.6
C.8
D.10

鲜蛋的储存温度应是()

A.25-30℃
B.1℃-5℃
C.-5℃--7℃
D.-12-0℃

明胶属于哪一类添加剂?()

A.增稠剂
B.着色剂
C.甜味剂

从业人员健康证过期,按照食品安全法一般罚款金额是多少?

A.5千-5万
B.5万-10万
C.1万-5万
D.5千-1万

餐饮服务提供者的食品在冷冻(藏)贮存时不得()

A.贴壁
B.堆积
C.挤压
D.以上都对

下面()可以与食品一起运输

A.食品添加剂
B.有毒物品
C.化学物品
D.餐饮具

在餐饮服务环节,加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等()的容器和工具应分开。

A.原料
B.成品
C.半成品
D.食品

下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()。

A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.熟食间

餐饮服务提供者留样样品量应()。

A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g

被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.3
B.5
C.7
D.10

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有()规定情形的,不得加工或者使用。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
B.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品添加剂
C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、以及从小商贩出采购的或者感官性状异常的食品、食品添加剂

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于()年。

A.半年
B.2年
C.3年
D.5年

食品添加剂生产许可证有效期为()年。

A.5
B.3
C.2
D.6

灭火器的有效期为()年

A.3
B.1
C.5
D.2

《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2019年3月26日国务院第42次常务会议修订通过,现将修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》公布,自()年()月()日起施行。

A.2019年12月1日
B.2020年10月1日
C.2019年10月1日
D.2020年12月1日

在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品应当在低于8℃高于60℃的条件下存放。烹饪后的食品,热藏保质期(),冷藏保质期()

A.4个小时,24小时
B.2个小时,12小时
C.1个小时,12小时
D.4个小时,12小时

食品应当分类分架存放,距离墙壁、地面均在()cm以上,并定期检查,使用时应遵循(先进先出的原则。

A.15
B.10
C.20
D.5

在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具,其浸泡时间应不少于()。

A.25分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.15分钟

下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?()

A.吊白块
B.硫磺
C.茶多酚
D.双氧水

为避免交叉污染,以下所列原料应该完全分池清洗的是?

A.土豆、鲤鱼、鲶鱼
B.蘑菇、羊肉、牛肉
C.土豆、羊肉、鲶鱼
D.蘑菇、白菜、牛肉

关于餐饮库房管理的要求,说法错误的是()

A.冷冻库、冷藏库需设置温度计,以便温度控制
B.同一库房内的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放
C.贮存的食品应离地10cm以上存放
D.贮存的食品应离墙5cm以上

下列关于加工制作要求的说法,正确的是()

A.若能确保食品质量没问题,可以使用没有标签的预包装食品
B.食品解冻时,宜采用冷藏或冷水解冻方式
C.煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后可以立即使用
D.在加热时,食品中心温度应达到60℃以上

用于操作台、手部、工器具消毒的酒精浓度为多少?

A.0.95
B.0.9
C.0.75
D.0.7

场所布局、设施设备应能满足加工要求,配备餐饮具消毒设施,保持良好的环境卫生,加工制作场所应远离()

A.闹市区
B.学校附近
C.污染源
D.办公区

企业要对主要原材料履行()义务,索证索票齐全,不得使用或者贮存腐败变质、过期原辅料或不明物质

A.进货查验
B.进货登记
C.进货便宜
D.进货记录

餐饮服务单位要在显著位置公式营业执照、食品经营许可证和健康证明,并严格按照许可证范围经营,不得()经营

A.单独
B.超范围
C.联合
D.自行

凡患有有碍食品安全疾病的人员,不得参加接触()的工作

A.非直接入口食品
B.直接入口食品
C.食品
D.以上都不是

食品生产日期为2022年2月14日,保质期为6天,该食品过期时间为()

A.2022年2月20日
B.2022年2月19日
C.2022年2月21日
D.2022年2月18日

不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

A.25
B.20
C.30
D.35

使用防蚊蝇胶帘的,防蚊蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于()cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于()cm

A.1,1
B.4,4
C.2,3
D.2,2

与外界直接相通的通风口,换气窗外,应加装不小于()目的防虫筛网

A.14
B.15
C.16
D.10

从烧熟至食用的间隔时间应符合以下要求:烧熟后2小时,食品中心温度保持在()以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后()小时

A.60℃,2h
B.70℃,2h
C.70℃,4h
D.60℃,4h

烧熟后按照高危易腐败食品冷却要求,将食品的中心温度将至8℃并冷藏保存的,其使用期限为烧熟后的()小时

A.72
B.48
C.24
D.36

添加领苯二甲酸酯类物质的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于()的食品

A.0.2
B.0.25
C.0.3
D.0.1

油炸食品前,应尽可能的减少食品表面的多余水分,油炸食品时,油温不宜超过多少()度

A.210
B.180
C.190
D.200

应缩短解冻后的高危易腐败食品原料在常温下存放的时间,食品原料表面温度不宜超过()度

A.8
B.9
C.3
D.5

温度查验期间,尽可能减少食品温度的变化,冷藏食品表面温度与表示标签的温度要求不得超过()度,冷冻食品表面温度不宜高于()度

A.+3,-9
B.+5,-8
C.+2,-9
D.+9,-9

天花板宜应距离地面()米以上

A.2m
B.2.5m
C.1.8m
D.1.5m

冰箱内积霜不得超过()厘米?

A.1
B.2
C.3
D.4

冷藏解冻不得超过多少时间?流水解冻不得超过多少时间?

A.48h,2h
B.72h,4h
C.24h,4h
D.72h,2h

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()

A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员

全国食品安全的投诉举报电话是()

A.12315
B.12320
C.12331
D.12365

餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()

A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()

A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证

有关食品安全的正确表述是()

A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的

加工前应认真检查待加工食品,发现( )不得加工和使用。

A.有腐败变质迹象的
B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

生产经营的食品中不得添加下列哪种物质( )

A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素

可能造成食品污染的环节有( )。

A.食品生产
B.食品加工、食品贮存
C.食品运输及销售过程
D.以上都是

对食品生产经营者贮存食品的要求()

A.按照食品安全的要求贮存食品
B.定期检查库存食品
C.及时清理变质或超过保质期的食品
D.以上都是

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当( )。

A.先行使用,要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理

食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验( )

A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.法人授权委托书

食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法人代表
B.质量受权人
C.食品安全管理人员
D.主要负责人

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担( )。

A.主体责任
B.社会责任
C.民事责任
D.第一责任

( )有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.食品企业

《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动,都必须遵守本法。

A.领域内
B.范围内
C.境内
D.以上都不是

我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体建康和生命安全,其前提是( )。

A.保证食品安全
B.保障食品生产
C.保护食品经营
D.严惩违法行为

为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国制定( )。

A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
D.农产品质量安全法

餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?()

A.卫生行政部门
B.行业协会
C.新闻媒体
D.消费者协会

食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效

下列食品中,哪些属禁止生产经营的:()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是

食品安全标准的性质是:()

A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准

根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得()

A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.食品经营许可

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金

A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍

中华人民共和国反食品浪费法》从()起施行

A.2021年1月1日
B.2021年4月29日
C.2021年5月1日
D.2021年6月1日

新《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序分为()步。

A.4
B.5
C.6
D.3

在餐饮服务环节,食品存放的危险温度带是指()。

A.8℃~60℃
B.10℃~70℃
C.0℃~60℃
D.0℃~70℃

下列属于国家强制性要求食品经营个体工商户应当履行的义务是()?

A.食品出厂检验记录
B.进货查验
C.出货查验记录
D.食品销售记录

夏季家里的案板、刀具要想达到彻底消毒目的,需要怎么处理?(A)

A.用沸水煮沸
B.用流动水冲洗
C.用碱水刷洗
D.用洗洁精洗

《食品安全法》规定,餐饮服务环节禁止采购未按规定进行()的肉类制品。

A.检验
B.检查
C.检测
D.监测

餐饮服务单位在购买小麦粉时,应严格执行采购查验与索证索票制度,防止被()污染的小麦粉进入餐饮服务单位。

A.赤霉病麦毒素
B.胰蛋白酶抑制物
C.秋水仙素
D.甙生物碱

30.鲜黄花菜中的有毒物质为(),成年人一次食入0.1~0.2mg即可引起中毒,一次摄入3~20mg即可导致死亡。

A.秋水仙碱
B.皂化物
C.亚硝酸盐
D.甙生物碱

细菌性食物中毒是指摄入了含有()或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。

A.致病性细菌
B.致病性微生物
C.灰尘
D.污染物

根据病原体的不同性质,可以将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物食物中毒、有毒植物食物中毒和()。

A.化学性食物中毒
B.物理性食物中毒
C.生理性食物中毒
D.病理性食物中毒

食物中毒发病潜伏期短,发病曲线呈()趋势。

A.突然上升
B.突然下降
C.缓慢上升
D.缓慢下降

发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工县、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.24小时内
B.2小时内
C.12小时内
D.48小时内

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度
B.食品生产经营者要求
C.法律、法规和食品安全标准
D.食品安全地方政府负总责要求

食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年

从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.甲型、戊型
B.乙型
C.丙型
D.丁型

下列哪种属食物中毒的范畴()

A.伤寒
B.甲性肝炎
C.有毒蘑菇中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎

河豚毒素含量最多的器官是()

A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()

A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品

17. 氰甙含量最多的是()

A.桃仁
B.亚麻仁
C.樱桃仁
D.苦杏仁

摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()

A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.脱水
D.腐败变质

沙门氏菌食物中毒的主要来源是()

A.家畜、家禽
B.海产品
C.禽蛋类食品、人化脓性伤口
D.苍蝇

以下食物中毒最为常见的是()

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物食物中毒

对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的()

A.食品从业人员定期体检
B.食用前彻底加热
C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
D.应用抗氧化剂

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。

A.1
B.2
C.3
D.4

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()

A.过夜米饭、米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类

若发生食物中毒,最可能是因为进食了哪种食物而引起()。

A.动物性食物
B.植物性食物
C.腐败变质的食物
D.充分加热的食物

下列行为正确的是()

A.在街头无证小摊点采购食材
B.购买来历不明的产品或过期食品
C.瓜果、蔬菜要洗净
D.带皮的水果和蔬菜不削皮吃,保证营养

食物中毒后错误的做法是()

A.饮水稀释
B.催吐减毒
C.联系急救
D.倒掉食物

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。

A.70℃,最好75℃以上
B.80℃
C.90℃
D.100℃

熟制高风险食品在8℃~60℃的温度条件下的存放时间应小于()。

A.2小时
B.3小时
C.4小时
D.5小时

()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A.卫生部
B.质检总局
C.国务院
D.国家检察院

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A.生产经营许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.食品储存许可

违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。

A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
D.行业责任

专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为()。

A.1.5m
B.2.0m
C.2.5m
D.铺设到天花板

餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在()内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于()

A.80g
B.125g
C.200g
D.250g

使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少()

A.10秒
B.20秒
C.30秒
D.40秒

发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所

下列()着火不能用水扑灭?

A.棉布、家具
B.油
C.木材、纸张

发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是()

A.亚麻苦苷
B.苦仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素

国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对()活动实施监督管理。

A.食品卫生
B.农产品种植
C.食品生产经营
D.畜禽养殖

食品中的苯并芘与胃癌等多种肿瘤发生有关,以下食品中相对含苯并芘较多的是()

A.烘烤和熏制食品
B.清蒸食品
C.水煮食品

烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是()

A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚销胺

下列说法中不正确的是()

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不且吃海鲜时喝啤酒

火灾中引起人员大量伤亡的主要原因是()

A.相互挤压致死
B.吸入烟气窒息死亡
C.被火烧死

食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般具有相似的临床表现
C.发病与食物有关
D.病人都有发热等症状

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是()

A.冷却保藏
B.高压保藏
C.烟熏保藏
D.冻结保藏

不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是()

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B.可以用来煎熬中药
C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D.可以在火上空烧

用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:()

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒,可取()50毫升,加水200毫升,稀释后一次服下的办法解毒。

A.盐水
B.食醋
C.白酒
D.蒜汁

“食物中毒”的特点是潜伏期短,突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时急救措施正确的是()

A.催吐
B.洗胃
C.及时就医
D.禁止再食用可疑有毒食物
E.以上都是

目前已经广泛应用的铁强化调味品是指什么?()

A.铁强化醋
B.铁强化酱油
C.铁强化盐
D.铁强化味精

下列哪项为食物中毒()。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发
B.服用药物不当引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒
D.中毒性细菌性痢疾

下列有利于防止病菌污染食品的途径是:()

A.食品加工人员的不良卫生习惯
B.生熟食品分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工具污染

可能造成食品污染的环节有:()

A.食品生产
B.食品加工、食品贮存
C.食品运输及销售过程
D.以上都是

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同()制定、公布。

A.国家中医药管理部门
B.国务院食品药品监督管理部门
C.国务院科学技术行政部门
D.国务院质量监督部门

患有以下哪种疾病,不得参加接触直接入口食品工作()

A.糠尿病
B.伤寒
C.阑尾炎
D.心脏病

引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主,表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等,体温可升高至38℃以上,腹泻一日可达数次至十余次,主要为水样便。()

A.沙门氏菌
B.霉菌
C.大肠肝菌

烹调胡萝卜最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了()

A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜充分溶出
C.灭菌

我国目前通用的火警电话是()。

A.911
B.119
C.110

餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()

A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C.《质量管理体系要求》(GB/TI9001)
D.五常法、六T法

新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加()

A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐

关于去除果蔬农药残留的方法,以下哪种做法是错误的()

A.淡盐水浸泡洗涤
B.小苏打浸泡洗涤
C.切碎后冲洗
D.40℃温水浸泡洗涤

造成细菌性食物中毒的常见原因为()

A.原料腐败变质
B.加工过程中发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
E.以上都是

当有人被烧伤时,正确的急救方法应该是()

A.以最快的速度用冷水冲洗烧伤部位
B.立即用嘴或风扇吹被烧伤部位
C.包扎后立即去医院诊治

需要制定、修订相关食品安全国家标准的,国务院卫生行政部门应当会同国务院()部门立即制定、修订。

A.食品药品监督管理
B.质量监督
C.农业行政
D.标准化行政

餐饮服务提供者应()位置公示食品安全投诉举报电话。

A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间

下列关于餐饮具消毒方法正确的是()

A.煮沸、蒸汽消毒,温度100℃,10分钟以上
B.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
C.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
D.以上都是

金属污染最为严重的食品是()

A.虾和贝类
B.猪肉
C.苹果
D.洋葱

某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是()

A.共同责任
B.刑事责任
C.赔偿责任
D.连带责任

假酒中导致失明的物质为()

A.甲醛
B.甲醇
C.乙醇
D.乙醛

超过保质期的食品应该()

A.赠送给他人
B.由食品厂回收再利用
C.及时销毁

加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖

A.60度
B.70度
C.80度
D.100度

饮水消毒常用的化学药剂是()

A.氧气
B.高锰酸钾
C.氯
D.紫外线

下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分()

A.红烧
B.清蒸
C.油煎
D.烧烤

一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是()

A.立即报告上级,并销毁可疑中毒食品
B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C.立即采集呕吐物、排泄物和备注送检
D.明确诊断,及时组织抢救患者

扑灭虫害的原则不包括()

A.不污染食品
B.不污染食品接触面
C.不污染包装材料
D.要考虑经济支出

热贮存的温度是()

A.100℃以上
B.80℃以上
C.60℃以上
D.30℃以上

以下()方法不能进行有效的消毒?

A.热水冲洗
B.蒸汽
C.消毒液浸泡
D.煮沸

用灭火器灭火的最佳位置是()

A.下风位置
B.上风或侧风位置
C.离起火点10米以上的位置

库房内照明灯具下方不得堆放物品,其垂直下方与存储物品水平间距的不得小于()米

A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

检查燃气用具是否漏气时,通常采用()来寻找漏气点。

A.划火柴
B.肥皂水
C.闻气味

食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉素多存在于()中。

A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品

贮存食品的库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在()cm以上,距离墙壁宜在()cm以上。

A.5,5
B.5,10
C.10,5
D.10,10

餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药

专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上

A.10
B.15
C.20
D.30

以下哪种情形可免予处罚()

A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺杂掺假的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

下列关于过期食品处置措施正确的是()

A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用

餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉

餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期

每名从业人员不得少于()套工作服。

A.1
B.2
C.3
D.5

餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。

A.主厨
B.法定代表人、负责人或业主
C.后勤主管
D.相关工作人员

许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()年内不得再次申请食品经营许可。

A.1
B.2
C.3
D.5

销售者应当按照消费凭证的要求如实记录。记录和销售凭证保存期限不得少于()。

A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月

食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为()年

A.1
B.3
C.5
D.10

在水气较多场所设置的吊顶,应注意的方法中错误的是-。()

A.须封闭吊顶材料之间的缝隙,避免水气通过缝隙进入
B.将天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊顶
D.注意不能让吊顶内部霉变

在同一操作台,将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的目的是-。()

A.避免盛装工具引起的交叉污染
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

()可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处

保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是()。

A.剩饭在感官上正常,即可以直接食用
B.剩饭在感官上正常,也必须加热后食用
C.剩饭在感官上正常,加热后也不能食用
D.剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。()

A.新鲜蔬菜
B.绿色食品
C.富含维生素C的果蔬
D.各种杂粮

长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()

A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症

排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成,篦子缝隙间距或网眼应小于()mm.

A.6
B.8
C.10
D.12

需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到()℃以上。

A.50
B.60
C.70
D.80

冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于()℃。

A.-8
B.-10
C.-12
D.-14

大型餐馆:指加工经营场所使用面积在(),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。

A.500~1000㎡(不含500㎡,含1000㎡)
B.500~1000㎡(含500㎡,不含1000㎡)
C.500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)
D.500~3000㎡(含500㎡,不含1000㎡)

对风险等级为A级风险的食品生产经营者,原则上每年至少监督检查()次。

A.1
B.2
C.3
D.5

一般操作区指:()

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种?()

A.胡萝卜
B.土豆
C.玉米
D.大豆

选购放心肉,正确的做法是什么?()

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签
D.以上做法都正确

巴氏消毒法的温度范围为()

A.75℃-95℃
B.63℃-85℃
C.60℃-90℃
D.65℃-95°℃

鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A.秋水仙碱
B.黄曲霉素
C.龙葵素
D.亚硝胺

()承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。

A.食品安全委员会
B.国务院卫生行政部门
C.食品药品监督管理部门
D.工商行政管理部门

餐饮服务提供者应在()公示食品安全投诉举报电话。

A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间

在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间为不得超过()小时。

A.1
B.2
C.4
D.24

下列不属于食品原料的物质是()

A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.橘子罐头
D.中式腊肠

冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围在()℃﹣()℃。

A.A.0,4
B.B.0,8
C.C.2,10
D.D.2,8

全国食品安全的投诉举报***是()

A.12315
B.12320
C.12331
D.12365

国家建立(),对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品安全风险监测制度
B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度
D.食品安全检查制度

可能造成食品污染的环节有:()。

A.食品生产
B.食品加工、食品贮存
C.食品运输及销售过程
D.以上都是

食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般具有相似的临床表现
C.发病与食物有关
D.病人都有发热等症状

下列有利于防止病菌污染食品的途径是:()。

A.食品加工人员的不良卫生习惯
B.生熟食品分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工具污染

患有以下哪种疾病,不得参加接触直接入口食品工作()。

A.糠尿病
B.伤寒
C.阑尾炎
D.心脏病

引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主,表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等,体温可升高至38℃以上,腹泻一日可达数次至十余次,主要为水样便()。

A.沙门氏菌
B.霉菌
C.大肠肝菌
D.蜡样芽孢杆菌

存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()。

A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.以上都是

发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服()。

A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所

发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是()。

A.亚麻苦苷
B.苦仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素

鲜黄花菜处理不当会引起()中毒,严重会致人死亡。

A.龙葵素
B.椰毒假单胞菌
C.赤霉病麦
D.秋水仙碱

发生食品中毒事故后,食物中毒应急预案的步骤是()。 ①及时报告②保护现场③配合调查④总结经验⑤对事件的后期处理⑥立即抢救

A.①②⑥③⑤④
B.①⑥②③⑤④
C.②①③⑥⑤④
D.②①⑥③⑤④

木耳泡发后冷藏可放置()天?

A.1天
B.2天
C.7天
D.30天

以下说法错误的是()。

A.餐饮服务单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
B.专柜存放食品添加剂,应标注“食品添加剂”字样。
C.食品添加剂用量没有要求,可以根据所做食品品种自行调整。
D.使用食品添加剂要做好相应记录,在达到预期效果的前提下尽可能的降低使用量。

高危易腐烂食品指()。

A.冷冻食品
B.水分含量高的食品
C.蛋白质或碳水化合物含量较高的食品
D.肉类

餐饮服务单位供餐,用餐人数超过()人,应进行食品留样,留样量应满足检测需要,不得少于()g。

A.100125
B.200125
C.100100
D.200100

发生食物中毒事件后,应在()小时以内向有关部门上报。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

食品制作完成到食用应控制在()小时以内。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

进行食品留样,应将样品在()条件下存放()以上?

A.冷冻,48h
B.冷藏,24h
C.冷冻,24h
D.冷藏,48h

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()。

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()。

A.米饭、米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类

引起组胺中毒的鱼类为()。

A.河豚鱼
B.青皮红肉鱼海产鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼

餐饮服务单位最常见的食品安全事故就是食品中毒,其中最常见的是()?

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.真菌性中毒
D.有毒植物食物中毒

黄曲霉毒素主要寄存于()?

A.花生、玉米
B.水果
C.牛奶
D.蔬菜

真菌性食物中毒常见于()?

A.花生、玉米
B.水果
C.牛奶
D.蔬菜

4、 一般哪一类食品问题会导致沙门氏菌中毒?()

A.禽蛋类
B.熟肉制品
C.过夜的米饭
D.乳及乳制品

以下哪一个不是食物中毒的特点()?

A.突然发生、来势急骤,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。
B.潜伏期短而集中,一般在24或48小时以内,短期内大量病人同时发病。
C.患者在相近的时间内食用过同样食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,发病与食物有明显关系,一旦停止食用这种食物,发病立即停止。
D.具有传染性,存在人传人现象。

《食品安全法》要求,贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,( )防止食品污染。

A.定期维护
B.定期检查
C.定期清洗消毒
D.保持清洁

配制好的餐用具化学消毒剂,一般多长时间更换一次()。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

餐饮服务环节,()无法起到消毒作用。

A.蒸汽
B.紫外线
C.消毒液浸泡
D.热水烫洗

餐饮服务提供者在食品处理区捕杀老鼠应使用什么方法()。

A.生物诱杀
B.鼠药捕杀
C.物理捕杀
D.以上都对

《食品安全法》规定,餐饮服务环节禁止采购未按规定进行()的肉类。

A.检验
B.检疫
C.检测
D.监测

专间是独立隔间,清洁程度要求最高,空气不易流通,为确保专间内小气候的安全,应配备()。

A.机械通风设施
B.空气消毒设施
C.自然通风设施
D.以上都对

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品库房应与()分开设置。

A.冷冻库
B.冷藏库
C.非食品库房
D.以上都对

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪区的天花板离地面宜为()。

A.1.5米以上
B.1.8米以上
C.2米以上
D.2.5米以上

《食品安全法》规定,事故单位应当及时向事故发生地()人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.县级
B.县级以上
C.市级
D.省级

《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》规定,()不属于有碍食品安全疾病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾
B.病毒性肝炎(甲型、戊型)
C.伤寒和副伤寒
D.陈旧性肺结核

餐饮服务提供者应使用经国家许可的()农药除虫灭害。

A.高毒高效
B.低毒高效
C.无毒中效
D.低毒中效

网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后()个工作日内,向所在地省级食品药品监督管理部门备案,取得备案号。

A.10
B.20
C.30
D.60

集体用餐配送单位配送的食品属于()。

A.半成品
B.直接入口食品
C.原料
D.以上都不对

在餐饮服务加工经营场所中,清洁程度要求最高的是()。

A.准清洁操作区
B.烹饪区
C.食品库房
D.专间

餐饮服务加工经营场所中属于一般操作区的有()。

A.切配区
B.备餐区
C.烹饪区
D.餐用具保洁区

餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有()。

A.粗加工区
B.切配区
C.餐用具保洁区
D.食品库房

餐饮服务加工经营场所中属于清洁操作区的有()。

A.切配区
B.备餐区
C.餐用具保洁区
D.餐用具清洗区

《食品安全法》规定,餐饮服务企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的基本信息以及()者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产
B.供货
C.购货
D.使用

下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放()。

A.消毒剂
B.食品容器
C.食品包装材料
D.食品用工具

餐饮服务提供者各类食品库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品“隔墙离地”,即距离墙壁、地面均在()。

A.10cm
B.10cm以上
C.15cm
D.15cm以上

餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到哪种微生物污染()。

A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.志贺氏菌

餐饮服务提供者加工经营场所中,食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气,空气流向应()。

A.准清洁操作区向清洁操作区
B.由高清洁区向低清洁区
C.就餐区向食品处理区
D.一般操作区向准清洁操作区

下列餐饮服务提供者加工经营场所中,粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应当设置墙裙的高度是()。

A.1.0米
B.1.0米以上
C.1.5米
D.1.5米以上

餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是()。

A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调

餐饮服务提供者留样样品应保存()。

A.24小时
B.24小时以上
C.48小时
D.48小时以上

在餐饮服务环节,下列冷食类食品风险最高的是()。

A.酱牛肉
B.拌黄瓜
C.调料酱
D.榨菜

在餐饮服务环节,生食水产品放置在食用冰上保存的,加工后至食用前应不超过( )。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

在餐饮服务环节,专间内空气消毒应在()。

A.使用专间前
B.使用专间时
C.使用专间后
D.随时

再加热食品的风险较高,食品再加热不可与()一起加热烹调。

A.动物性食品
B.植物性食品
C.生食品
D.熟食品

在餐饮服务环节中,使用乙醇进行消毒,其有效浓度为()。

A.0.7
B.0.75
C.0.9
D.0.99

在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具,其有效氯浓度应不低于()。

A.250mg/L
B.200mg/L
C.150mg/L
D.300mg/L

被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )内不得从事餐饮服务管理工作。

A.6个月
B.1年
C.3年
D.5年

餐饮服务提供者发生食源性疾病大部分是由什么导致的()。

A.物理性危害
B.生物性危害
C.化学性危害
D.以上都对

餐饮服务提供者加工经营场所中,专间内应保持温度()。

A.不高于30℃
B.不高于35℃
C.不高于25℃
D.不高于26℃

餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,紫外线灯的照射杀菌时间原则上()。

A.不少于30分钟
B.不少于15分钟
C.不少于20分钟
D.不少于10分钟

餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,其功率应符合()。

A.1.5W/m3
B.大于1.5W/m3
C.不大于1.5W/m3
D.不小于1.5W/m3

餐饮服务提供者加工经营场所良好的采光照明,食品处理区应有充足的自然采光或人工照明,工作面的照度不应低于()。

A.220lux
B.110lux
C.120lux
D.210lux

《食品安全法》规定,食品经营者停止经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止经营、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

A.2
B.3
C.5
D.10

《食品安全法》规定,鼓励餐饮服务提供者公示的信息包括()。

A.食品原料及其来源
B.加工过程
C.成品中的食品成份
D.成品中的食品添加剂

《食品经营许可管理办法》规定,餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()。

A.食品经营许可证
B.食品经营许可证复印件
C.食品经营许可证正本
D.食品经营许可证副本

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度,生产经营条件发生变化,有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即(),并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.进行整改
B.恢复原样
C.停止食品生产经营活动
D.以上都不正确

餐饮服务提供者终止食品经营,食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的,应当在()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.30
B.20
C.15
D.10

餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满()个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.30
B.20
C.15
D.10

食品经营许可证载明的许可事项发生变化的,食品经营者应当在变化后()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A.5
B.10
C.15
D.20

在中华人民共和国境内,为保证食品安全,从事餐饮服务活动,应当依法取得()。

A.食品经营许可
B.营业执照
C.税务登记证
D.卫生许可证

餐饮服务提供者烹饪时烧熟煮透是指()。

A.食品表面温度超过70℃
B.食品表面温度超过75℃
C.食品中心温度超过70℃
D.食品中心温度超过65℃

禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂是()。

A.罂粟壳
B.苏丹红
C.亚硝酸盐
D.三聚氰胺

餐饮服务提供者库房中食品使用原则,应遵循()。

A.先进先出
B.后进先出
C.先进后出
D.以上都对

《食品安全法》规定,从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A.定期
B.每年
C.每2年
D.以上都不正确

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当在()小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

A.1
B.2
C.3
D.4

《食品安全法》规定,餐饮服务企业应当制定食品安全事故(),定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。

A.报告制度
B.处置制度
C.处置方案
D.处置预案

《食品安全法》规定,()是指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒事件
B.食物中毒事故
C.食品安全事件
D.食品安全事故

《食品安全法》规定,鼓励餐饮服务提供者公开()。

A.成品中的食品添加剂
B.从人员健康证明
C.食品加工过程
D.成品中的食品成份

《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定,餐饮服务提供者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持()。

A.到下次日常监督检查
B.3个月
C.6个月
D.2年

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度,生产经营条件发生变化,有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府()报告。

A.食品安全委员会
B.卫生行政部门
C.食品药品监督管理部门
D.食品安全监督管理部门

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者的食品进货查验记录及合格证明文件等凭证的保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年

《食品安全法》规定,()负责对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核,并公布考核结果。

A.食品生产经营企业
B.食品药品监督管理部门
C.食品安全管理机构
D.食品生产经营企业的主要负责人

《食品安全法》要求餐饮服务企业应配备()。

A.食品安全专业技术人员
B.食品安全专业人员
C.食品安全检验人员
D.食品安全管理人员

当打开房门闻到燃气气味时,首先应迅速(),以防止引起火灾。

A.打开燃气灶具查找漏气部位
B.打开门窗通风
C.拨打119向消防队报警

禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂是()。

A.罂粟壳
B.苏丹红
C.亚硝酸盐
D.三聚氰胺

使用灭火器灭火时,人的站立位置应是(   )。

A.上风口
B.下风口
C.侧风口

用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的(   )。

A.根部
B.中部
C.上部

亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮

下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?()

A.红烧
B.清蒸
C.油煎

使用电器前应当()

A.仔细检查设备,按照操作规程操作
B.不用检查,直接就可以操作
C.家用电器不存在安全隐患
D.其它

眼睛里溅入调味品或化学物品应()

A.立即用清水缓缓冲洗
B.用手揉揉
C.尽快完成工作后就医治疗
D.不用处理,过片刻就好了

电气设备着火时,应使用()灭火。

A.湿棉被
B.泡沫灭火器
C.黄泥
D.干粉灭火器

发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服()。

A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所

食品加工人员进行()操作时应戴口罩。

A.配制凉菜
B.粗加工
C.制作生食海产品
D.消毒餐具

餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于()。

A.80g
B.l25g
C.200g
D.250g

进行食品留样,应将样品在()条件下存放()小时以上。

A.冷冻,48
B.冷藏,48
C.冷冻,24
D.冷藏,24

食品烹调的中心温度不得低于()

A.50℃
B.75℃
C.80℃
D.90℃

长期使用含铝的食品添加剂会引发下列哪种疾病()?

A.老年痴呆
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症

烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在()条件下存放。

A.高于60℃或低于8℃
B.高于60摄氏度或低于20摄氏度
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

专间的温度应不高于()

A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃

紫外线灯应悬挂于距离地面()左右的高度

A.1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米

油锅起火时使用以下方法中()方法扑灭是不正确的?

A.用水扑灭
B.锅盖盖住油锅口
C.灭火毯覆盖

从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.甲型
B.乙型
C.丙型
D.丁型

下面关于食品安全的表述,正确的是:()

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年

以下哪种食品可以食用?()

A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆

新的《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日

餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是

A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C.《质量管理体系要求》(GB/TI9001)
D.五常法、六T法

食品从业人员必须多长时间参加一次健康体检,取得健康证后方可继续从事食品经营活动

A.一个月
B.半年
C.一年
D.二年

食用发芽马铃薯导致中毒的原因有

A.胰蛋白酶抑制剂
B.红细胞凝集素
C.亚硝酸盐
D.龙葵素

食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因就含有

A.皂苷
B.皂素
C.龙葵素
D.白果二酚

关于去除果蔬农药残留的方法,以下哪种做法是错误的

A.淡盐水浸泡洗涤
B.小苏打浸泡洗涤
C.切碎后冲洗
D.40℃温水浸泡洗涤

需要制定、修订相关食品安全国家标准的,国务院卫生行政部门应当会同国务院哪个部门立即制定、修订

A.食品药品监督管理
B.质量监督
C.农业行政
D.标准化行政

下列关于餐饮具消毒方法正确的是

A.煮沸、蒸汽消毒,温度100℃,10分钟以上
B.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
C.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
D.以上都是

超过保质期的食品应该

A.赠送给他人
B.由食品厂回收再利用
C.及时销毁
D.售卖

下列选项中关于木耳错误的是

A.木耳产生的致命毒素可通过清洗和焯水去除
B.泡发木耳冷藏条件下可存放两天
C.泡发木耳常温条件下可存放四小时
D.淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度

以下哪种成分是鲜黄花菜所含有的有毒物质

A.龙葵素
B.皂素
C.秋水仙碱
D.胰蛋白酶抑制剂

为预防有机磷农药中毒,以下措施中不正确的是

A.严禁使用装过有机磷农药的容器或包装材料盛装食品
B.不得将有机磷农药与粮食或其他任何食品混放
C.使用被有机磷农药毒死的畜、禽及水产品
D.采购的瓜果蔬菜要冲洗干净

下列选项中属于亚硝酸盐中毒原因的是

A.误用中毒
B.腌制不久的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐,引起中毒
C.用硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂加工肉类
D.以上都是

食品留样记录内容应包括

A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.以上都是

原料贮存时,以下哪项操作是不规范的

A.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品
B.遵循先进后出的原则
C.按照食品安全要求贮存原料
D.及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品

处理冷菜要做到“五专”,即

A.专人专间
B.专用工具
C.专用冰箱和消毒设备
D.以上都是

下列选项中属于细菌性食物中毒的发生原因的是

A.交叉污染
B.食品烧熟煮透
C.餐具清洗消毒彻底
D.食品贮存时间、温度控制得当

为了成品不受到致病菌的污染,应该要做到

A.生熟食混放
B.荤素食叠放
C..成品、半成品相互接触
D.操作人员双手经清洗消毒再接触食品

下列不属于常见的化学性食物中毒的是

A.亚硝酸盐中毒
B.油脂酸败中毒
C.有机磷农药中毒
D.含氰甙类食物中毒

新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加

A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐

下列选项中属于有毒动物食物中毒的是

A.发芽马铃薯中毒
B.含氰甙类食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.亚硝酸盐中毒

以下不属于真菌性食物中毒的是

A.黄曲霉毒素中毒
B.灰变米中毒
C.皂素中毒
D.霉变沼渣粉中毒

引起肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

A.鸡蛋
B.豆瓣酱
C.猪肉
D.虾蟹

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

A.过夜米饭、米粉
B.腐败肉类
C.乳制品
D.水果

致病性大肠杆菌食物中毒常发生在哪种食物中

A.禽蛋类
B.虾蟹等海产品
C.新鲜水果蔬菜
D.熟肉制品

以下属于细菌性食物中毒的是

A.亚硝酸盐中毒
B.赤霉毒素中毒
C.秋水仙碱中毒
D.沙门氏菌中毒

根据病原体的不同性质,可将食物中毒分类,其中发生最多的是

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.有毒动物食物中毒
D.有毒植物食物中毒

以下不是食物中毒的特点是

A.突然发生、来势急骤
B.潜伏期短而集中
C.患者在相近的时间内食用过同样食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群
D.人与人之间直接传染

冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时,温度范围应在0℃~8℃。冷冻温度宜低于一12℃。

A.正确
B.错误

燃气泄漏可开关电器、拨打电话。

A.正确
B.错误

会议培训用餐可以提供水果、饮料、甜品无限量供应。

A.正确
B.错误

餐饮服务企业均应配备专职或兼职食品安全管理人员。

A.正确
B.错误

食堂食材因管理不善过期变质丢弃,不属于食品浪费。

A.正确
B.错误

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.正确
B.错误

油烟管道积油是重大火患。

A.正确
B.错误

食品经营许可证的正本和副本具有不同的法律效力。

A.正确
B.错误

油锅起火可泼水降温。

A.正确
B.错误

某企业为了运输方便,将产品包装间的门设置成与外界直接相通的形式,这是允许的。

A.正确
B.错误

后厨动火需审批、看火。

A.正确
B.错误

烂姜切掉烂的部分,剩下的可以吃。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

A.正确
B.错误

食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本或副本。

A.正确
B.错误

只要把食物彻底煮熟,就可以完全杀灭所有细菌和毒素。

A.正确
B.错误

天然食品添加剂一定比化学食品添加剂更加安全。

A.正确
B.错误

后厨可吸烟、临时明火。

A.正确
B.错误

食品处理区可以设置卫生间。

A.正确
B.错误

采用化学消毒餐用具的,消毒液可以一次配置,分次使用。

A.正确
B.错误

生熟分开主要是为了防止生肉中的细菌污染熟食。

A.正确
B.错误

禁止在餐食中加入药品,但是可以加入中药材。

A.正确
B.错误

反食品浪费是机关单位的法定义务,不是可做可不做。

A.正确
B.错误

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

A.正确
B.错误

食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。

A.正确
B.错误

生熟分开、彻底加热、及时冷藏是预防食物中毒三要点。

A.正确
B.错误

食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

A.正确
B.错误

餐饮服务企业采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

A.正确
B.错误

学校食品安全实行校长(园长)负责制。

A.正确
B.错误

机关食堂可以根据情况适当超标准备餐,避免不够吃。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。

A.正确
B.错误

熟制凉拌菜应放在清洁操作间内尽快冷却。

A.正确
B.错误

从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。

A.正确
B.错误

食品生产企业的食品安全管理人员必须为专职,不得为兼职。

A.正确
B.错误

黄曲霉毒素水洗、煮沸都无法破坏。

A.正确
B.错误

食物中毒后应保留可疑食物样本,方便就医。

A.正确
B.错误

单位应当将反食品浪费纳入节约型机关创建。

A.正确
B.错误

可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

A.正确
B.错误

所有预包装食品必须标注营养标签才能上市销售。

A.正确
B.错误

某餐饮场所发现有老鼠活动的轨迹,该餐饮场所员工可直接在各个区域放置老鼠药。

A.正确
B.错误

使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,只要在盛放容器上标明食品添加剂名称,不需要保留原包装。

A.正确
B.错误

进口的预包装食品可以不标注中文标签。

A.正确
B.错误

食品安全管理人员应每周对从业人员上岗前的健康状况进行检查。

A.正确
B.错误

餐饮专间的温度应控制在30℃以下。

A.正确
B.错误

制冰机使用的饮用水应为符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者可以将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。

A.正确
B.错误

食品添加剂分装后,不需要保留原包装。

A.正确
B.错误

色素不属于添加剂。

A.正确
B.错误

水产清洗池可以洗抹布。

A.正确
B.错误

食品处理区不得有私人物品(手机、水杯、钥匙等),放在工作人员口袋不外露是可以的。

A.正确
B.错误

所供应的菜肴需留样(包含:米饭、汤);留样放在冷藏冰箱内不得少于或多于48小时,留样克数不少于或多于125g。

A.正确
B.错误

食品处理区不得有私人物品(手机、水杯、钥匙等)、一般操作区是可以存放的。

A.正确
B.错误

所有人员持证上岗,健康证有效期1年,健康证断档3-5天关系不大,续上即可。

A.正确
B.错误

进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

A.正确
B.错误

不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

A.正确
B.错误

保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。

A.正确
B.错误

冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物。

A.正确
B.错误

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的高危易腐败食品,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放

A.正确
B.错误

“生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。()

A.正确
B.错误

细菌性食物中毒是食物中毒最常见的。

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,添加食品添加剂的食品一定是不安全的食品。

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等原料的容器和工具应分开。

A.正确
B.错误

餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,采用悬挂方式的,应悬挂于距离地面1.8m-2.2m处。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部,浓度99%的乙醇消毒效果优于浓度75%的乙醇。

A.正确
B.错误

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,20年内不得从事食品经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.正确
B.错误

《食品安全法》要求,餐饮服务企业应加强对食品安全管理人员培训和考核,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。

A.正确
B.错误

发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相应资料和样品,不得拒绝。

A.正确
B.错误

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可使用。

A.正确
B.错误

餐饮服务从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

A.正确
B.错误

食品必须留足125g/份,冷却后盛放在已消毒的专用容器中。

A.正确
B.错误

煮沸、蒸汽消毒保持90℃10分钟以上。

A.正确
B.错误

国家标准GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》是2021年2月22日实施。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐,避免误作食盐使用。

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,在10摄氏度至60摄氏度条件下存放1小时以上,需要再次利用的熟食品,食用前应再加热。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者加工经营场所中,食品处理区的天花板离地面宜为2.5m以上。

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销,应当在30个工作日内申请办理注销。

A.正确
B.错误

天然食品添加剂要比化学合成的食品添加剂安全。

A.正确
B.错误

餐饮服务从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款()

A.正确
B.错误

工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。()

A.正确
B.错误

为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。()

A.正确
B.错误

使用电击式的灭蝇灯,不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方,防止点击后的虫害碎屑污染食品

A.正确
B.错误

使用卫生杀虫剂时,可以将不同的卫生杀虫制剂混配。

A.正确
B.错误

清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。

A.正确
B.错误

专间内的门不要自动关闭,窗户可以是敞开式的。

A.正确
B.错误

排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区,并能防止污水逆流

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,使用含氯化学消毒剂消毒餐用具后不能用擦拭操作台面的抹布擦干,应该用专用的清洁布擦干。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者加工经营场所中,食品处理区的天花板离地面宜为2.5m以上。()

A.正确
B.错误

重大活动期间,活动主办单位、食品药品监管部门、餐饮服务提供者都是第一责任人。()

A.正确
B.错误

只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()

A.正确
B.错误

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()

A.正确
B.错误

重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则。()

A.正确
B.错误

食品生产经营者是食品安全第一责任人。()

A.正确
B.错误

早餐煮粥可以使用过夜米饭直接加工

A.正确
B.错误

打餐餐具可以在洗手池上清洗后在消毒

A.正确
B.错误

任何组织和个人有权举报实食品安全违法行为

A.正确
B.错误

食品处理区、就餐区宜应安装电击式灭蝇灯

A.正确
B.错误

从业人员佩戴手套清洗消毒餐饮具的,接触消毒后的餐饮具应更换手套,手套应用颜色区分

A.正确
B.错误

半成品指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,包括贮存的已加工制作成成品的食品

A.正确
B.错误

餐饮服务场所应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

A.正确
B.错误

餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核,特定餐饮服务提供者应每年对其从业人员进行一次食品安全考核

A.正确
B.错误

食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前,应更换工作服

A.正确
B.错误

待清洗的工作服不得存放在食品处理区

A.正确
B.错误

餐饮场所内可使用抗干预型鼠饵站

A.正确
B.错误

餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置,不得使用杀虫剂

A.正确
B.错误

有害生物防制应遵循化学防治优先,物理防治有条件使用的原则

A.正确
B.错误

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应定为存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。

A.正确
B.错误

从业人员佩戴手套清洗消毒后餐饮具的,接触消毒后的餐饮具前应更换手套

A.正确
B.错误

使用容器盛放拆包后的食品添加剂,应在盛放容器上表明食品添加剂名称,并保留原包装

A.正确
B.错误

预包装食品和一次性餐饮具不需要提出外包装并保持最小包装就可传递进入专间

A.正确
B.错误

洗涤剂可以和食品混装运输

A.正确
B.错误

清洁操作区不得设置明沟、地漏应能防止废弃物流入和浊气溢出。

A.正确
B.错误

可以在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物

A.正确
B.错误

冷藏环境温度的范围应在0℃-10℃

A.正确
B.错误

餐具保洁区属于准清洁操作区?

A.正确
B.错误

食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。()

A.正确
B.错误

生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,但冰箱中生熟食品可以一起存放。()

A.正确
B.错误

为避免浪费,素菜大荤等菜品可以隔天继续加热售卖。()

A.正确
B.错误

食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

A.正确
B.错误

6. 生产、经营食品时,应当将手洗净消毒,穿戴清洁的工作衣、帽。()

A.正确
B.错误

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()

A.正确
B.错误

食品生产经营人员每年应进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()

A.正确
B.错误

生产经营的食品中不得添加药品,但可添加既是食品又是中药材的物质。()

A.正确
B.错误

只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()

A.正确
B.错误

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()

A.正确
B.错误

使用室内消火栓时,按逆时针方向旋转消火栓手轮,即可有水喷出。()

A.正确
B.错误

小包装食品、可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式,但要求是为了方便消费者找到日期信息。()

A.正确
B.错误

食品生产经营者应建立食品安全追溯体系、保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息、建立食品安全追溯体系。()

A.正确
B.错误

蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。()

A.正确
B.错误

扁豆中含有毒素,食后能引起中毒,这种毒素在高温下即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。()

A.正确
B.错误

食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。()

A.正确
B.错误

标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。()

A.正确
B.错误

服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品。()

A.正确
B.错误

霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。()

A.正确
B.错误

喝豆浆有五不,即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。()

A.正确
B.错误

大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规范。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。()

A.正确
B.错误

牛奶变酸就是酸牛奶。()

A.正确
B.错误

生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。()

A.正确
B.错误

保质期、指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()

A.正确
B.错误

食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。食品生产者应当妥善保管食品生产许可证、不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、可以转让。()

A.正确
B.错误

食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施、防止其再次流入市场。但是对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品、食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售:销售时应当向消费者明示补救措施。()

A.正确
B.错误

烟头中心温度可达700—800℃,它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点,若乱扔烟头接触到这些可燃物,容易引起燃烧,甚至酿成火灾。()

A.正确
B.错误

常用的食品加工过程可以不同程度降低蔬菜水果等食物中农药的残留量。()

A.正确
B.错误

晨检时发现从业人员存在腹泻,应将其调离接触直接入口食品的岗位。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。()

A.正确
B.错误

制作皮蛋时应注意铅的含量,可采用氧化锌代替氧化铅,使皮蛋内铅含量明显降低。()

A.正确
B.错误

姜黄素属于天然色素。()

A.正确
B.错误

织纹螺是禁止餐饮业采购、加工和销售的。()

A.正确
B.错误

吃鲜黄花菜时,应放入水中煮开后弃水,捞出后再加温煮熟后方可食用。()

A.正确
B.错误

韭菜的亚硝酸盐含量比西红杮高。()

A.正确
B.错误

细菌性食物中毒一般在1-3月份最多见。()

A.正确
B.错误

食品处理区可以设置卫生间。()

A.正确
B.错误

味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前()

A.正确
B.错误

食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物的限量规定都是食品安全标准应当包括的内容。()

A.正确
B.错误

食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。()

A.正确
B.错误

国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品卫生活动实施监督管理。()

A.正确
B.错误

维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好。()

A.正确
B.错误

反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。()

A.正确
B.错误

菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质,吃之前要放在盐水中浸泡脱毒。()

A.正确
B.错误

使用室内消火栓时,按逆时针方向旋转消火栓手轮,即可有水喷出。()

A.正确
B.错误

贮存食品场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。()

A.正确
B.错误

在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。()

A.正确
B.错误

食用油贮存有“四怕”,一怕阳光,二怕高温,三怕接触空气,四怕进水。()

A.正确
B.错误

苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。()

A.正确
B.错误

灭火器掉压或者空瓶时,压力表指针指在红区位置。()

A.正确
B.错误

生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

A.正确
B.错误

野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。()

A.正确
B.错误

消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。()

A.正确
B.错误

在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。()

A.正确
B.错误

用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。()

A.正确
B.错误

集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。()

A.正确
B.错误

制作生食海产品时可以不在专间操作。()

A.正确
B.错误

日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。()

A.正确
B.错误

实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。()

A.正确
B.错误

委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。()

A.正确
B.错误

冷藏指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0℃~8℃之间。()

A.正确
B.错误

水蒸气较多的场所的天花板应保持水平。()

A.正确
B.错误

餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售(含裱花蛋糕,不含裱花蛋糕)、自制饮品制售(不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒)、其他类食品制售。()

A.正确
B.错误

因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食用农产品,在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售。()

A.正确
B.错误

食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。()

A.正确
B.错误

每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。()

A.正确
B.错误

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。()

A.正确
B.错误

烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。()

A.正确
B.错误

临时从事餐饮服务的企业不用取得《食品经营许可证》。()

A.正确
B.错误

患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。()

A.正确
B.错误

《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。()

A.正确
B.错误

金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头。()

A.正确
B.错误

食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。()

A.正确
B.错误

野生蘑菇中存在多种有毒品种,食用中毒后病死率高,餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。()

A.正确
B.错误

加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。()

A.正确
B.错误

清洗消毒后的餐具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。()

A.正确
B.错误

需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。()

A.正确
B.错误

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者可以在库房内存放杀虫剂、鼠药。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。()

A.正确
B.错误

食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。()

A.正确
B.错误

发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的,可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。()

A.正确
B.错误

食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为Ⅰ档、Ⅱ档、Ⅲ档、Ⅳ档。()

A.正确
B.错误

发生电器火灾时应先切断电源,再进行扑救。()

A.正确
B.错误

专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境(如有水封的地漏)。()

A.正确
B.错误

杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。()

A.正确
B.错误

未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。()

A.正确
B.错误

加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,保证所用的原料新鲜卫生,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。()

A.正确
B.错误

由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。()

A.正确
B.错误

食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。()

A.正确
B.错误

低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。()

A.正确
B.错误

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。()

A.正确
B.错误

“专间”内不得设置明沟。()

A.正确
B.错误

不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。()

A.正确
B.错误

“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。()

A.正确
B.错误

天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。()

A.正确
B.错误

申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的,应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。()

A.正确
B.错误

重大餐饮活动中,冷盘中的水果要现吃现装,不得预先切后入冰箱贮存。()

A.正确
B.错误

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险。()

A.正确
B.错误

食物中毒事故不会触犯《刑法》。()

A.正确
B.错误

木耳中毒后会导致人体出现头晕、腹泻、全身乏力、意识不清等症状,这种毒素耐热,水清洗和焯水对其不产生影响,而且目前为止没有特效药,致死率高达40%。()

A.正确
B.错误

夏季木耳泡发后可常温放置一天。()

A.正确
B.错误

豆浆煮开,有许多泡沫上涌后即可食用。()

A.正确
B.错误

烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃,保险起见最好能达到75℃并维持15秒钟以上。()

A.正确
B.错误

冷冻食品可以自然解冻。()

A.正确
B.错误

餐饮服务单位进行食品留样,留样时间不得少于24h。()

A.正确
B.错误

正确的餐具清洗消毒顺序是:刮、洗、过清、消毒、保洁。()

A.正确
B.错误

食物烧煮过程中只要中心温度达到65°C就可保证食物安全、卫生。()

A.正确
B.错误

安全食品是指完全没有风险的食品。()

A.正确
B.错误

食物中毒就是食源性疾病。()

A.正确
B.错误

交叉污染是细菌性食物中毒的常见原因。()

A.正确
B.错误

霉变的花生中会含有黄曲霉毒素,会引发急性中毒,严重会致人死亡。()

A.正确
B.错误

禽蛋类的外壳存在沙门氏菌,要清洗干净后使用。()

A.正确
B.错误

过夜的米饭中可能会含有蜡样芽孢杆菌,加热不到位会引发细菌性食物中毒。()

A.正确
B.错误

细菌性食物中毒具有传染性。()

A.正确
B.错误

根据病原体的不同性质,可以将食物中毒分为五大类:细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物食物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物中毒。()

A.正确
B.错误

河豚鱼中毒属于有毒动物食物中毒。()

A.正确
B.错误

食物中毒的症状包括急性肠胃炎,痉挛、脱水、休克等。()

A.正确
B.错误

食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务环节禁止采购或者用回收食品作为原料生产的食品。()

A.正确
B.错误

进货控制是餐饮服务提供者食品安全保障的有效措施。()

A.正确
B.错误

餐饮服务专间操作人员在进入专间前应进行二次更衣,避免通过从业人员的工作服污染食品。()

A.正确
B.错误

专间使用紫外线灯消毒的,紫外线灯必须在保证室内无人的情况下才能使用。()

A.正确
B.错误

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者可通过调整冷冻(藏)库设定的温度来使食品达到冷冻(藏)要求。()

A.正确
B.错误

常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂等化学品不可储存在食品库房。()

A.正确
B.错误

安装在暴露原料上方的照明设施不需要使用防护罩。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者就餐区采用集中空调通风系统的,应当符合公共场所集中空调通风系统相关卫生规范和规定的要求。()

A.正确
B.错误

食品处理区产生大量油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者加工经营场所中,卫生间与外界直接相通的门应能自动关闭。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,致病性微生物仅能通过人与人接触的途径传播。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,食品不宜反复解冻、冷冻。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》要求,直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者使用红外线消毒餐用具的,一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者使用煮沸、蒸汽法消毒餐用具的,应保持100℃,10分钟以上。()

A.正确
B.错误

餐用具消毒时,99%的乙醇的消毒效果要优于75%的乙醇。()

A.正确
B.错误

使用含氯化学消毒剂消毒餐用具,浸泡时间应不少于5分钟,应从第一个餐用具放入消毒液中开始计时。()

A.正确
B.错误

入网餐饮服务提供者应当按照许可的经营项目范围从事食品经营。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,食品再加热的中心温度应达到70℃以上。()

A.正确
B.错误

集体用餐配送单位供应量大,就餐人数多并且集中食用,食品安全风险高。()

A.正确
B.错误

中央厨房配送食品的包装应在专间内进行。()

A.正确
B.错误

中小学校长和幼儿园园长是校区(园区)食品安全第一责任人。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者加工经营场所设置中仅专间要求设置独立隔间。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,交叉污染是导致食源性疾病发生的重要因素。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务加工经营场所中,烹饪区的清洁程度要求要高于餐用具保洁区。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务加工经营场所中,清洁操作区内处理的都是直接入口食品。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。()

A.正确
B.错误

餐饮服务加工经营场所中食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。()

A.正确
B.错误

餐饮服务加工经营场所中食品处理区是指进行食品贮存、制作加工及餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)清洗消毒保洁等的区域。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源的距离25米以上。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》要求食品原料处理和食品加工、包装、贮存等食品生产经营场所要与生产经营的食品品种、数量相适应。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者应建立过程控制要求。()

A.正确
B.错误

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者加工经营场所中的卫生间可以设置在食品处理区。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者加工经营场所良好的采光照明,卫生间照度不宜低于110lux。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者食品加工用水应能保证加工需要,水质(包括自备水源)应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内。()

A.正确
B.错误

专用操作区内加工的食品属于直接入口食品,在餐饮服务提供者加工经营场所设置中,应设置在从原料到成品单一流向的末端。()

A.正确
B.错误

餐饮服务加工经营场所中各操作场所的设置应当依照从原料的进入至成品的供应依次成单一流向。()

A.正确
B.错误

餐饮服务加工经营场所中专间和专用操作区都属于清洁操作区。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,专区内加工操作人员应具备良好的食品安全意识,不宜频繁进出专区,不得在专区内从事与加工无关的活动。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,专间内加工的食品都是高风险性食品。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者使用化学消毒方法消毒餐用具后,消毒效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。()

A.正确
B.错误

根据食品安全法,餐饮服务环节禁止采购致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,国家鼓励餐饮服务提供者采用信息化手段采集、留存经营信息,建立食品安全追溯体系。()

A.正确
B.错误

《食品召回管理办法》规定,餐饮服务提供者需要对召回的食品集中销毁处理前,应当向县级以上地方食品药品监管部门报告。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者应当妥善保管食品经营许可证,不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。()

A.正确
B.错误

烧煮生豆浆应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者烹饪四季豆时应烧熟煮透。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者不得采摘、购买、制作加工、食用不明品种的野生蘑菇。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者采购的鲣鱼、参鱼、鲐巴鱼、竹夹鱼、金枪鱼等海水青皮红肉鱼应新鲜,在冷冻(藏)条件下贮存,并缩短贮存时间。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐,避免误作食盐使用。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,在10℃至60℃条件下存放1小时以上,需要再次利用的熟食品,食用前应再加热。()

A.正确
B.错误

天然食品添加剂要比化学合成的食品添加剂安全。()

A.正确
B.错误

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。()

A.正确
B.错误

在餐饮服务环节,添加食品添加剂的食品一定是不安全的食品。()

A.正确
B.错误

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的常用手消毒方式要求,使用消毒剂浸泡消毒的,将清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20秒至30秒,用清水将消毒剂冲去。()

A.正确
B.错误

餐饮服务从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公示食品原料及其来源。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者的食品进货查验记录及合格证明文件等凭证的保存期限不得少于产品保质期满后二年。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务提供者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产经营,召回已经上市销售的食品。( )

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务企业应建立食品安全事故处置方案。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》要求,餐饮服务企业应加强对食品安全管理人员培训和考核,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。()

A.正确
B.错误

餐饮服务企业应配备食品安全管理人员。()

A.正确
B.错误

餐饮服务企业应配备食品安全专业技术人员。()

A.正确
B.错误

餐饮服务提供者应配备食品安全检验人员。()

A.正确
B.错误

《餐饮服务食品安全操作规范》要求,餐饮连锁企业总部应设置食品安全管理机构。()

A.正确
B.错误

《餐饮服务食品安全操作规范》要求,中央厨房应设置食品安全管理机构。()

A.正确
B.错误

《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》规定,患有皮肤病的人员,不得从事接触直接入口食品工作。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大。()

A.正确
B.错误

违反《食品安全法》规定,事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据,造成严重后果的,吊销食品生产经营许可证。()

A.正确
B.错误

《国家食品安全事故应急预案》中将食品安全事故划分为四级,即一级食品安全事故、二级食品安全事故、三级食品安全事故和四级食品安全事故。()

A.正确
B.错误

《食品安全法》规定,餐饮服务企业制定的食品安全事故处置方案仅适用于本企业。()

A.正确
B.错误

食品加工中成品和半成品可以混放。()

A.正确
B.错误

餐用具消毒时,99%的乙醇的消毒效果要优于75%的乙醇。()

A.正确
B.错误

火灾烟气因为温度比较高,通常都在室内空间的上部分。()

A.正确
B.错误

任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。()

A.正确
B.错误

接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。()

A.正确
B.错误

电加热设备使用时必须有人员在场,离开时要切断电源。()

A.正确
B.错误

只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()

A.正确
B.错误

盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。()

A.正确
B.错误

烧煮生豆浆时,应注意将豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上涌,出现“假沸”现象。

A.正确
B.错误

红曲米属于食品添加剂,陈村枧水不属于食品添加剂

A.正确
B.错误

冷冻食品使用时可反复解冻、冷冻

A.正确
B.错误

泡发的木耳在冷藏条件下可贮存一周

A.正确
B.错误

应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放24小时以上

A.正确
B.错误

烹调食品时,必须使食品中心温度超过75℃并维持15秒钟以上

A.正确
B.错误

专间操作人员必须佩戴工作衣帽,并及时更换,且佩戴口罩、一次性手套

A.正确
B.错误

从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗,应在健康证到期前十五天进行预约办理

A.正确
B.错误

化学性食物中毒是指食用被化学污染物污染的食品所造成的食物中毒

A.正确
B.错误

干黄花菜中的有毒物质为秋水仙碱,成年人一次食入0.1~0.2mg秋水仙碱即可引起中毒,一次摄入3~20mg即可导致死亡

A.正确
B.错误

四季豆中的有毒成分为皂素和红细胞凝集素。皂素对胃肠道粘膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞引起溶血

A.正确
B.错误

黄变米中毒、灰变米中毒都是常见的真菌性食物中毒

A.正确
B.错误

真菌性食物中毒发病率低,死亡率也较低

A.正确
B.错误

沙门氏菌食物中毒是常见的真菌性食物中毒

A.正确
B.错误

细菌性食物中毒是指摄入了含有致病性细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒

A.正确
B.错误

食物中毒可分为四大类:细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物食物中毒和有毒植物食物中毒

A.正确
B.错误

急性肠胃炎、头疼、乏力都是食物中毒的主要症状

A.正确
B.错误

食物中毒有传染性

A.正确
B.错误

食物中毒的发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势

A.正确
B.错误

食物中毒是食源性疾病

A.正确
B.错误

采购查验内容()

A.资质、合格证
B.标签
C.保质期
D.感官

电气防火要求做到()

A.不私拉乱接
B.设备接地
C.远离水源
D.超负荷运行

什么情况下容易产生肉毒杆菌等致病菌?()

A.密封缺氧
B.胀袋鼓盖
C.自制发酵不当
D.四季豆未烧熟

火灾逃生正确方法()

A.湿毛巾捂口鼻
B.低姿前行
C.走安全出口
D.乘电梯

龙葵素在人体内有可能造成哪些危害?()

A.强烈刺激肠胃
B.损伤神经系统
C.严重时会危及生命
D.头晕发麻

后厨必配消防设施()

A.灭火器
B.消火栓
C.应急照明/疏散指示
D.燃气报警器

灭火器使用四步骤()

A.提
B.拔
C.握
D.压

因食品浪费被追责问责的情形包括()

A.公务接待严重超标浪费
B.食堂管理混乱造成大量食材变质
C.拒不执行反浪费整改要求
D.合理加工损耗

机关食堂必须公示的内容()

A.反食品浪费承诺
B.适量取餐提示
C.公务用餐标准
D.厨余垃圾收费标准(如收取)

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录以下哪些内容()

A.食品的名称、规格、数量
B.生产日期或生产批号
C.食用方法、注意事项
D.供货者名称及联系方式、进货日期

班前班后检查内容有哪些()

A.燃气/电器
B.灭火器材
C.通道出口
D.油垢清理

如果油锅起火,哪些行为不可做()

A.泼水
B.移动油锅
C.开盖扇风
D.盖锅盖

对食堂食品浪费行为可采取的监督方式有()

A.日常巡查
B.视频监控
C.群众举报
D.定期通报

《反食品浪费法》中,食品浪费不包括哪些情形()

A.合理的加工损耗
B.依法处理的不合格食品
C.储存不当变质丢弃
D.超量点餐故意剩余

以下哪些物质被列为全球公认的高风险致敏物质,需要在食品标签上特别关注?()

A.含麸质的谷物
B.甲壳类动物
C.坚果类
D.亚硫酸盐

食安事故处置()

A.停售停经营
B.保留样品
C.救治病人
D.销毁食物

从业人员四勤()

A.勤洗手剪指甲
B.勤洗澡理发
C.勤洗衣服
D.勤换工衣

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的相关规定,食品生产经营企业应当将以下哪些材料予以记录并存档备查()

A.主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况
B.《食品安全总监职责》
C.《食品安全员守则》
D.食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况

专间内应有的设施包括()

A.空调
B.紫外消毒设备
C.冷藏设备
D.微波炉

以下哪些变样的食品不可以食用?()

A.发霉的玉米
B.变软发黏的生姜
C.变绿的豆芽
D.鼓盖的罐头

下列哪种食物轻微发霉也不建议吃?()

A.花生
B.玉米
C.大豆
D.大米

容易引起细菌性食物中毒的食物有?()

A.剩米饭
B.变质肉、蛋
C.未冷藏的凉拌菜
D.未密封好的罐头

后厨火灾常见原因()

A.油锅起火
B.电气短路
C.燃气泄漏
D.易燃物靠近热源

下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()

A.罂粟壳
B.硼砂
C.柠檬黄
D.胭脂红

后厨禁放易燃物,以下哪些是()

A.酒精
B.纸箱/保鲜膜
C.清洁剂
D.食用油

以下符合节约要求的做法是()

A.边角料合理利用
B.剩菜妥善保存再利用
C.临期食品规范处理
D.变质食品及时销毁

食品贮存要求()

A.离地离墙
B.分类分架
C.生熟分开
D.定期检查

燃气使用正确做法()

A.定期检漏
B.软管不超2米、不穿墙
C.漏气先通风
D.用明火查漏

对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以()

A.罚款
B.吊销许可证
C.判刑
D.行政拘留

厨房中造成交叉污染的常见因素有()

A.生、熟食品混存混放
B.从业人员加工熟食后不洗手直接择菜洗菜
C.生、熟食品加工工器具混用
D.蔬菜和禽肉在同一个水池内清洗

关于食品召回制度,以下说法正确的有()

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产
B.需要召回的,应当召回已经上市销售的食品
C.召回后的食品可以经重新加工后再次销售
D.通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况

防火巡查重点()

A.火源管控
B.油垢清理
C.设施完好
D.通道畅通

根据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,营养标签必须包括哪些部分?()

A.营养成分表
B.营养声称
C.产品广告宣传语
D.营养成分功能声称

《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的食品包括()

A.用非食品原料生产的食品
B.标注虚假生产日期的食品
C.超过保质期的食品
D.无标签的预包装食品

下列彻底煮熟才能吃的食物是?()

A.豆角、四季豆
B.新鲜黄花菜
C.豆浆
D.变绿土豆

发生食物中毒后,下列做法错误的是?()

A.喝醋解毒
B.保留样本,及时就医
C.自行催吐
D.自行吃止泻药

禁止经营食品()

A.过期、变质
B.来源不明
C.有效期内
D.病死畜禽肉

关于GB31654-2021的实施对食品行业的影响,以下说法正确的是:()

A.有利于提高食品安全水平,保障消费者健康
B.有利于规范食品生产经营行为,促进食品行业健康发展
C.有利于提高我国食品的国际竞争力
D.会增加企业的生产成本,不利于企业发展

关于GB31654-2021的修订背景,以下说法正确的是:()

A.为了适应我国食品安全监管的需要
B.为了与国际食品法典委员会(CAC)标准接轨
C.为了进一步保障消费者健康
D.为了简化食品中污染物限量标准体系

根据GB31654《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》,以下哪些做法是餐饮服务单位在食品处理和储存过程中应当遵守的?

A.食品原料应在专用区域进行解冻,且解冻过程中应防止食品污染
B.餐饮服务场所应设置足够数量的洗手设施,并确保员工在处理食品前后洗手
C.食品储存应按照不同种类和性质进行分类,并确保储存环境符合相应的温度和湿度要求
D.餐饮服务单位可以允许非食品处理人员在食品准备区活动

根据GB31654,以下关于原料采购与验收的措施,哪些是必须执行的?

A.原料供应商必须提供有效的食品生产许可证或食品经营许可证
B.对每批原料进行感官检查,确保无异味、变色等异常现象
C.对高风险原料进行微生物检测,如生肉、海鲜等
D.所有原料必须在采购后立即投入使用,不得长时间储存

下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()

A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲,涂指甲油
D.饰物外露

下列哪些行为可能导致食品安全风险增加?()

A.在常温下长时间存放易腐食品
B.用同一把刀具和案板处理生、熟食品
C.购买“三无”食品
D.冷藏解冻

进入餐饮专间的工作人员必须做到()

A.洗手消毒
B.穿戴专用工作衣帽
C.佩戴口罩
D.更换专用工作鞋

正确处理厨余垃圾的方法包括:()等事项。

A.分类投放
B.使用专用垃圾桶
C.与其他垃圾混合投放
D.及时清理

以下哪种食品属于常见过敏原:()

A.牛奶
B.鸡蛋
C.大米
D.花生

预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明()等事项。

A.配料表
B.净含量
C.食用方法
D.产品标准代号

以下哪些做法会引起食品交叉污染:()

A.使用同一把刀切生肉和熟肉
B.生熟食品分开存放
C.不清洁砧板
D.将生肉和熟肉放在同一个盘子里

下列哪些情形不属于食物中毒()

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.对某种食物过敏
C.身体缺乏某种微量元素
D.吃了未煮熟的四季豆

分装后的液体哪些需要贴标识()

A.酒精
B.水
C.洗洁精
D.84消毒液

在餐饮服务环节,食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源,除了常规的清洗消毒外,还应分开摆放和使用,以下说法正确的是()

A.接触动物性半成品与植物性半成品的容器
B.接触动物性成品与植物性成品的工具
C.接触动物性成品与水产品成品的工具
D.接触动物性原料与植物性原料的容器

根据食品安全法,餐饮服务环节禁止采购的哪些肉类及其制品()。

A.未按规定进行检疫的肉类及其制品
B.检疫不合格的肉类肉类及其制品
C.病死、毒死的肉类及其制品
D.检验合格的肉类制品及其制品

餐具洗刷消毒程序为()

A.一刮
B.二洗
C.三冲
D.四消毒
E.五保洁

糕点容易出现的问题有()

A.原料微生物指标不合格
B.酸败
C.食品添加剂超量和超范围使用

食品安全风险评估以下列哪些项目遵循了科学、透明和个案处置的原则进行()

A.食品安全风险监测
B.监督管理信息
C.科学数据以及其他相关信息

食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面()

A.规模以上食品生产经营者
B.网络食品交易第三方平台
C.医疗机构、疾病预防控制机构

食物中的有毒金属来源于()

A.特殊的自然环境
B.人为污染的环境
C.食品加工、贮存、运输和销售过程

下列哪些属于高危易腐蚀食品()

A.饮用水
B.牛奶
C.豆腐
D.水产

长时间食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?()

A.神经
B.消化
C.泌尿
D.内分泌

关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确选项()

A.防止半成品与成品直接接触
B.防止食品直接接触火焰
C.防止食品油脂滴在燃料上
D.不应使用文火烤制

餐饮服务从业人员工作服管理要求()

A.工作服宜采用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或样式上予以区分
B.工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换
C.从业人员上卫生间前应脱掉工作服
D.从业人员宜准备2套工作服,以便更换

下列说法正确的有()

A.可以在准清洁操作区榨果汁
B.所有原料必须隔墙离地5cm以上
C.不得在食品处理区和就餐场所存放杀虫剂和杀鼠剂
D.接触食品的容器和工具不得直接放在地上或接触不洁物

餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐

根据《食品安全法》,餐饮服务环节禁止采购的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品的类型有()。

A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.变质的

在餐饮服务环节,为避免交叉污染,食品原料、半成品、成品应()。

A.分开存放
B.加工工具分开使用
C.盛放容器分开使用
D.混放

餐饮服务提供者食品处理区布局“三分开”的原则指的是()。

A.原料通道及入口分开
B.成品通道及出口分开
C.使用后的餐饮具回收通道及入口分开
D.半成品通道及入口分开

餐饮服务提供者加工经营场所中,卫生间出口附近宜设置洗手设施,洗手设施的排水应设置()。

A.防逆流装置
B.防动物侵入装置
C.防臭味产生装置

餐饮服务提供者加工经营场所中,专间门口应设置()。

A.洗手设施
B.更衣设施
C.消毒设施
D.保洁设施

常温食品库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品“隔墙离地”,目的是()。

A.通风
B.防潮
C.方便搬运
D.美观

餐饮服务提供者食品加工用水的管道系统应与()管道分离。

A.冷却水道系统
B.污水管道系统
C.废水管道系统
D.非饮用水管道系统

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,()应在非食品库房中存放。

A.洗涤剂、消毒液
B.一次性餐具
C.食品容器
D.杀虫药(械)

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

食品添加剂应当有()

A.标签
B.说明书
C.包装
D.英文翻译

为防止食品腐败变质,在食品处置的时间上要控制好()

A.尽量缩短食品存放时间
B.熟食品应尽量当餐食用
C.食品原料不需要尽快使用完
D.容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放

食物中毒发生的共同特点包括()

A.发病呈暴发性
B.中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状
C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物
D.所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性

关于发生火灾时的描述正确的是()

A.火势较小时用灭火器扑灭
B.逃生时要走疏散楼道不可乘坐电梯
C.逃生时不可贪恋财物,第一时间逃生
D.烟雾较大时用湿毛巾捂住口鼻低姿逃生

食品加工人员进行()操作时必须戴口罩。

A.配制凉菜
B.粗加工
C.制作生食海产品
D.消毒餐具

去除蔬菜中的残留农药的方法有( )。

A.果蔬清洗剂清洗
B.碱水浸泡法
C.削皮储存
D.洗涤剂洗

发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和()。

A.病人的呕吐物
B.食品用工具容器、餐具
C.可疑食物
D.留样食物

餐饮服务提供者加工经营场所中,()的废弃物存放容器的盖子应为非手动式。

A.凉菜间
B.备餐区
C.烹饪区
D.裱花间

餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得《食品经营许可证》查处:()

A.擅自改变备注项目
B.经营超过保质期食品
C.使用转让的《食品经营许可证》
D.添加药品

食品添加剂实行“五专”管理,分别是()

A.专店采购
B.专柜存放
C.专人负责
D.专用工具
E.专用台账

接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()

A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

以下()操作必须在专间内进行

A.凉菜配制
B.裱花操作
C.水果拼盘制作
D.餐饮具消毒

下列哪些蔬菜不能食用:()

A.鲜木耳
B.未炒熟的四季豆
C.发芽土豆
D.青西红柿

关于餐饮具清洗消毒方法下面哪些是正确的:()

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上
C.洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上
D.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

食品操作区可以放置哪些物品

A.工器具、餐具
B.保鲜盒
C.手机充电宝
D.创口贴

下列()情形不符合从业人员个人卫生要求

A.未经更衣洗手直接进入加工区
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区吸烟、饮食
D.进入专间人员穿戴专用的工作衣帽,并佩戴口罩,经洗手消毒后操作

食品安全工作实行(),建立科学、严格的监督管理制度。

A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.全民共治

下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()

A.硼砂
B.罂粟壳
C.泡打粉
D.小苏打

厨房中造成交叉污染的常见因素有()

A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员直接择菜洗菜不洗手加工熟食

应有专人管理留样食品、记录留样情况、记录内容包括以下哪些?

A.留样时间
B.留样人员
C.留样名称
D.样品状态

食材入库查验中外观需要哪些?

A.包装完整性
B.冷冻品有无解冻之后再冷冻的情况
C.感官性是否正常
D.食品标签和保质期

从事直接接触入口食品工作的人员指那些?

A.清洁操作区加工的人员
B.切菜、配菜人员
C.烹饪、传菜人员
D.餐饮具清洗消毒人员

下列哪种捕鼠器械不得用于食品处理区?

A.粘鼠板
B.捕鼠笼
C.鼠饵站
D.杀鼠剂

下列哪些操作必须佩戴清洁的工作帽

A.制作蔬菜沙拉时
B.制作鲜榨雪梨汁时
C.片烤鸭时
D.制作水果拼盘时

进入下列哪些区域必须佩戴清洁的工作帽?

A.冷菜间
B.粗加工间
C.备餐间
D.非食品库房

食品添加剂要(),标明“食品添加剂”字样,不得超范围、超限量使用

A.专柜存放
B.专册登记
C.专用量具
D.敞开存放

餐饮单位要严格要求执行下列哪些规定?

A.禁止非法野生动物交易
B.长江流域禁捕
C.反食品浪费
D.贩卖野生动物

餐饮场所起火常见原因

A.厨房燃料多、油烟重,易引起火灾
B.人为因素:员工吸烟、用油不当等。
C.电气线路隐患大,超负荷、违规接线等。
D.忽视消防安全:缺乏消防安全常识、不重视、消防安全投入不够等。

下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()

A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品

发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()

A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素

细菌性食物中毒的发病原因为()。

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.食物存放不当
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热

没有煮熟的四季豆含有( ),吃了不熟的四季豆会发生中毒,烹饪时一定要烧熟煮透。

A.皂素
B.红细胞凝集素
C.黄曲霉素
D.大肠杆菌

为了避免食物在储藏时出现污染,应该()。

A.冰箱中生熟食品分开放
B.要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染
C.食物要趁热放入冰箱
D.要根据食物的储存条件,合理分类

食品生产者采购下列哪些()产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.所有产品

关于水池分开设置的要求,正确的是()

A.洗菜池与洗手池分开
B.墩布池与餐具消毒池分开
C.洗肉池与洗手池分开
D.洗肉池与洗菜池分开

正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,正确的是:()

A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。
B.分开包装不同的食品,以避免食物的细菌交叉感染;先食用在冰箱里放置较久的食品。
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。
D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

餐饮服务单位应进行记录的内容包括()

A.从业人员健康状况、培训情况
B.食品留样情况
C.食品检验结果
D.原料采购验收情况

预防食物中毒的方法中正确的是()

A.避免生食与熟食接触
B.养成良好的卫生习惯
C.尽量不吃生食或未做熟的食品
D.尽快吃掉做熟的食品

目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:()

A.防腐剂
B.食用色素
C.合成甜味剂
D.食用香料

应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括()

A.学校食堂
B.供应超过100人的一次性聚餐餐馆
C.集体用餐配送单位
D.中央厨房

物理消毒包括:()

A.蒸汽
B.煮沸
C.红外线
D.含氯消毒药物

细菌性食物中毒发生是由于:()

A.餐具清洗消毒不彻底
B.食物贮存温度时间不当
C.食物未烧熟煮透
D.操作人员患病带菌污染

食品的不安全因素在于:()

A.食品自身固有
B.细菌病毒的侵入并繁殖
C.环境污染
D.人为因素

制作凉菜应当达到下列哪些等要求:()

A.专人负责
B.专人销售
C.专室制作
D.工具专用

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()

A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人

食品药品监管部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的:()

A.货源
B.数量
C.存货地点、存货量、销售量
D.相关票证等

凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒
B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C.乙型病毒性肝炎
D.高血压、糖尿病等

在疏散逃生过程中,下列做法正确的是()

A.可以用折叠多层的湿毛巾、口罩捂住口鼻
B.可用浸湿的棉被、棉大衣等披在身上
C.尽量将身体贴近地面匍匐(或弯腰低姿)前进
D.到处乱跑

食品安全事故发生后,应当采取的措施有()

A.开展应急救援工作
B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
D.做好信息发布工作

我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.水果

餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务()

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素

下列关于餐饮具消毒方法正确的是()

A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()

A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号

食品生产环节监督检查事项包括()

A.生产环境条件
B.进货查验结果
C.生产过程控制
D.产品检验结果

ABC干粉灭火器可以用于以下哪些物料起火()

A.散流液体
B.易燃气体
C.一般电器
D.普通固体

区分生、熟食品容器的有效方法包括:()

A.采用不同的材质和形状
B.采用不同的存放位置
C.在各类盛器标上不同的标记
D.直接标识生、熟的字样

下列属于高组胺鱼类的是。()

A.沙丁鱼
B.金枪鱼
C.秋刀鱼
D.鲐鱼

下列正确的行为有()

A.直接连皮食用刚买的苹果
B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗
D.经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的清洁

食品安全事故,指()等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素

以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A.食品安全监管部门
B.承担食品检验职责的机构
C.食品行业协会
D.消费者协会

下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()

A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况

防控食品受到病原菌污染的措施主要为()

A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:()

A.处理食物前,处理生食物后
B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

餐饮服务提供者在使用食品添加剂时,下列哪些是必须遵守的使用原则:()

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D.掩盖食品腐败变质

餐饮服务专间的要求包括包括:()

A.独立空调设施,室温不高于25℃
B.紫外灯波长200-275nm,功率不小于1.5W/m3,强度大于70μW/cm2,距离地面2m以内
C.应设一个门
D.食品传送窗口应可开闭,大小宜以可通过传送食品的容器为准。

餐饮服务提供者是指:()

A.从事餐饮服务的单位
B.食品半成品单位和个人
C.食品摊贩
D.从事餐饮服务的个人

预防食物中毒的方法中正确的是()。

A.避免生食与熟食接触
B.养成良好的卫生习惯
C.尽量不吃生食或未做熟的食品
D.尽快吃掉做熟的食品

细菌性食物中毒的原因主要是()?

A.交叉污染
B.从业人员带菌污染
C.食品贮藏条件不当
D.餐具清洗消毒不彻底

冷菜间的二次更衣室必须配备()。

A.洗手液
B.消毒液
C.干净的工作服
D.操作台

亚硝酸盐中毒原因()?

A.误用中毒
B.大量食用不新鲜的素菜
C.煮熟的蔬菜放在不洁的容器中,温度较高,时间过长
D.腌制不久的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐,引起中毒,一般蔬菜腌制2-4天,亚硝酸盐含量升高,7-8天最高,变质腌菜中亚硝酸盐含量更高
E.用硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂加工肉类

亚硝酸盐中毒()?

A.属于化学中毒
B.食用了腌制不久的蔬菜
C.潜伏期较长
D.常因呼吸衰竭死亡

有毒植物食物中毒包括()

A.有毒蘑菇中毒
B.发芽的马铃薯中毒
C.四季豆中毒
D.鲜黄花菜中毒
E.苦杏仁、桃仁
F.白果中毒
G.豆浆中毒

常见的有毒动物品种有()?

A.河豚鱼
B.贝类
C.鱼胆
D.动物甲状腺及肝脏

常见的真菌性食物中毒常见种类有()?

A.黄曲霉毒素中毒
B.黄变米中毒
C.灰变米中毒
D.霉变苕渣粉中毒

根据病原体的不同性质,将食物中毒分为五大类包括()。

A.细菌性中毒
B.化学性中毒
C.真菌性中毒
D.有毒动物食物中毒
E.有毒植物食物中毒

餐饮服务提供者购进的散装食品,在贮存时应在贮存的位置标明()。

A.食品名称
B.食品数量
C.食品生产日期
D.保质期

《食品安全法》规定,食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()。

A.名称
B.规格
C.生产日期或者生产批号
D.进货日期

《食品安全法》规定,食品药品监督管理、卫生行政等部门在调查处理食品安全事故过程中,可采取()。

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料
B.对可能导致食品安全事故的食品及其原料立即进行检验
C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒
D.责令对被污染的食品相关产品进行清洗消毒

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,冷冻(藏)库外的食品库房应设有()。

A.通风装置
B.防潮装置
C.防止动物侵入装置
D.排气装置

餐饮服务提供者加工经营场所中,卫生间出口附近宜设置洗手设施,水龙头宜采用( )。

A.感应式
B.肘动式
C.手动式
D.脚踏式

食品添加剂是为()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.改善食品品质
B.改善食品的色、香、味
C.防腐、保鲜
D.加工工艺

()是《食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂。

A.硫酸铝钾
B.硫酸铝铵
C.红曲
D.干酵母

餐饮服务提供者加工经营场所中,卫生间出口附近宜设置洗手设施,洗手设施附近应设置()。

A.清洗消毒用品
B.干手用品
C.干手设施
D.洗手消毒方法标识

餐饮服务提供者更衣区应设置于()。

A.食品处理区入口
B.加工经营场所入口处
C.与食品处理区处于同一建筑物内
D.就餐区

餐饮服务加工经营场所中,应设有防蝇设施的有()。

A.自助餐形式供餐的就餐区的门
B.食品处理区与外界相通的门
C.自助餐形式供餐的就餐区的窗
D.食品处理区可开启的窗

在餐饮服务环节,冷冻熟食品造成食品中毒常见原因有()。

A.解冻不彻底
B.加工时间短
C.加工温度不够
D.加工程序不对

在餐饮服务加工中,导致食品未烧熟煮透的原因主要有()。

A.数量过多
B.体积过大
C.加工量过大
D.加工能力不足

《食品安全法》要求,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当()。

A.洗净
B.清洗
C.消毒
D.擦干

餐饮服务提供者在产品运输过程中,不能有哪类产品一同运输()。

A.有毒品
B.有害品
C.杀虫剂
D.杀鼠剂

为保证食品安全,餐饮服务提供者在食品、食品添加剂采购入库前,应当对其感官性状进行检查,检查内容包括()。

A.掺杂掺假
B.油脂酸败
C.混有异物
D.污秽不洁

食品经营者承担食品追溯体系建设的主体责任,应当建立食品安全追溯体系,保证食品、食品添加剂、食品相关产品()。

A.记录清晰
B.来源可查
C.去向可追
D.责任可究

食品添加剂使用时应符合的基本要求包括()。

A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品加工过程中的质量缺陷
D.不应降低食品本身的营养价值

食品经营者申请延续食品经营许可,应当提交材料有()。

A.食品经营许可延续申请书
B.食品经营许可证正本
C.食品经营许可证副本
D.与延续食品经营许可事项有关的其他材料

在餐饮服务环节中,哪些食品应分开清洗、分开加工()。

A.海蜇和海白菜
B.西红柿和土豆
C.鸡翅和藕
D.牛肉和萝卜

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的()。

A.使用范围
B.使用量
C.使用方法
D.允许使用品种

禁止餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂是()。

A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硫酸铝钾
D.硫酸铝铵

在餐饮服务环节中,使用食品添加剂应符合的要求是()。

A.不产生健康危害
B.不掩盖腐败变质
C.不掩盖质量缺陷
D.不影响营养价值

餐饮服务提供者在加工过程中不能有哪些行为()。

A.使用发芽马铃薯
B.使用鲜黄花菜
C.使用霉变大米
D.使用腐烂白菜

餐饮服务提供者在加工过程中不能有哪些行为()。

A.使用亚硝酸盐
B.在蒸馒头时使用含铝泡打粉
C.使用罂粟壳
D.使用苏丹红

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,接触直接入口食品的操作人员,应洗手并消毒的情形之包括()。

A.处理食物前
B.使用卫生间后
C.接触生食物后
D.接触受到污染的工具、设备后

《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》规定,患有()等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品工作。

A.霍乱
B.细菌性和阿米巴性痢疾
C.伤寒和副伤寒
D.病毒性肝炎(甲型、戊型)

违反《食品安全法》规定,事故单位在发生食品安全事故后,隐匿、伪造、毁灭有关证据的,给予()行政处罚。

A.责令改正
B.并处十万元以上五十万元以下罚款
C.责令停产停业
D.没收违法所得

《食品安全法》规定,任何单位和个人不得()食品安全事故的调查处理。

A.推脱
B.阻挠
C.逃避
D.干涉

《食品安全法》规定,任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得( )有关证据。

A.隐匿
B.伪造
C.毁灭
D.复制

《食品安全法》规定,任何单位和个人不得对食品安全事故(),不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

A.隐瞒
B.谎报
C.缓报
D.漏报

《食品安全法》规定,事故单位应当及时向事故发生地县级人民政府()部门报告。

A.疾病预防控制中心
B.食品药品监督管理
C.卫生行政
D.食安办

《餐饮服务食品安全操作规范》要求应设置食品安全管理机构的餐饮服务提供者为( )。

A.集体用餐配送单位
B.中央厨房
C.餐饮连锁企业总部
D.建筑工地食堂

发生食物中毒事故后,有关人员应做到

A.及时向公司和相关部门进行报告
B.封存导致或者可能食品中毒事故的食品
C.食品用具、餐具及时冲洗
D.提供留样食品

以下属于化学品导致食物中毒的原因的有

A.在食物旁喷洒化学品
B.化学品与食物储存在同一区域
C.贮存化学品的容器未贴标识
D.在存放食品或饮品的容器存放化学品

为有效预防有毒植物食物中毒应做到

A.禁止采摘、购买、制作加工不明品种的野生蘑菇
B.餐饮服务单位最好采用鲜黄花菜
C.将马铃薯贮存在低温、无直射阳光的地方,避免生芽
D.烧煮生豆浆时,有许多泡沫上涌即停止加热

下列选项中属于化学性食物中毒的是

A.赤霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.油脂酸败中毒
D.有机磷农药中毒

关于食品添加剂,以下说法错误的是

A.天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全
B.食品添加剂对身体有害,应该一概禁止。
C.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂,而是非常添加物
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用